Mundo Judío

Un plato diferente para Pesaj

A medida que pasan los años, voy buscando diferentes platos para Pesaj. Además, hoy que está de moda lo vegano,  lovegetariano y la comida sin gluten, en todas estas recetas podemos encontrar platos que con algunos cambios pueden ser servidos en la mesa del Seder.

Las recetas han cambiado tanto desde el primer libro de recetas que me regalo mi suegra hace más de treinta años. En esa época, cuando una suegra te regalaba un libro de cocina con marcas en las recetas que le gustaban a su hijo, era un honor. Estaba visto como un acto de solidaridad, compartía sus secretos con la próxima integrante de la familia y le brindaba la chance de hacer feliz a su hijo. La perspectiva de género no existía en ese momento. Agradezco a mi suegra el libro que con el correr de los años se me perdió y nunca más encontré 10 recetas de bolas de matzá, con las claras y yemas juntas, separadas, con aceite, con grasa de pollo. 

Todas las tortas tenían ocho huevos, solo de pensarlo me viene un ataque al hígado. El mundo cambió tanto que encontré en la web una receta de ceviche orientado para Pésaj que comparto. ¿Alguna vez relacionaron el ceviche con el judaísmo?

En la Pascua, los judíos mexicanos comen lo que comían sus antepasados: los judíos polacos, de los cuales hay muchos de los aproximadamente 30,000 judíos que viven en la Ciudad de México, comen pescado gefilte. Los de Siria pueden comer pescado con una salsa verde hecha de lechuga romana, pimientos verdes, salsa de limón y otros ingredientes. Otros, que han vivido en México durante varias generaciones, comen pescado al estilo veracruzano con una salsa picante como mi amigo, la escritora de libros de cocina mexicana Pati Jinich, o ceviche de salmón con pimientos serrano, como disfruté hace años en la Ciudad de México.

El ceviche es una de las preparaciones más antiguas de “cocinar” pescado en jugo de limón; se aprendió por primera vez en la antigua Persia, probablemente con limón. Escabeche, otra forma de preparar pescado, primero marinarlo en vinagre y luego freírlo, es una noción claramente judía que precedió al ceviche. Los judíos que vinieron a México con Colón y luego trajeron la noción de escabeche, cambiaron el vinagre por jugo de limón y agregaron al plato el aguacate, los chiles serranos, los tomates y una gran cantidad de cilantro y orégano.

 

Basado en The Tablet Magazine

Janet Rudman
(16 Abril 2019 , 15:04)

Ultimas Noticias Ver más

Raquel Wiener (z
En comunidad

En la bendita memoria de Raquel Laschover de Wiener (z”l)

19 Mayo 2019


Falleció este domingo 19 de mayo en Jerusalem, rodeada de su familia.

Parlamento de Israel aprueba medida a favor de los diputados con parejas del mismo sexo.
Noticias

Parlamento de Israel aprueba medida a favor de los diputados con parejas del mismo sexo.

20 Mayo 2019


Equipara derechos de todos los cónyuges, también de parejas gays

Nuevas armas. Foto: Portavoz del ejército israelí
Noticias

Analistas de datos, la nueva arma del ejército israelí contra Hamas

20 Mayo 2019


En abril finalizó la preparación del primer grupo de la Inteligencia israelí especializado en análisis de “big data”.

Esta página fue generada en 0.3051019 segundos (1066)
2019-05-20T07:22:17-03:00