Tecnologías & Salud

El robot de cocina le brinda al chef ayuda extra en la cocina

by John Jeffav

Fuente: nocamels.com

Conoce al robot de cocina que puede preparar una ensalada César con pollo, espaguetis a la boloñesa, bistec teriyaki, pollo penne alfredo, todo al mismo tiempo.

Y luego hace el lavado.

Sigue sus instrucciones al pie de la letra, pesa los ingredientes de una serie de comederos, cocina y remueve la olla durante los tiempos exactos especificados y prepara hasta 75 platos por hora.
 
“Cualquier cosa que hagas en una sartén, un wok o una olla, puedes hacerlo con Beastro”, dice Yair Gordin, director ejecutivo de Kitchen Robotics, la empresa emergente detrás de la máquina.


 
“Nuestros clientes lo usan para hacer tortilla para el desayuno, cocina tailandesa, cocina india, cocina italiana, cocina cubana. El chef tarda menos de cinco minutos en definir la receta. Es muy sencillo.
 
“Le dices que ponga 5 ml de aceite en la olla, luego 25 g de cebolla picada, luego que la caliente a una temperatura específica durante un minuto y medio, luego agregue cantidades exactas de pasta precocida y crema y champiñones, y luego cocínalo por otro minuto y medio”.
 
El Beastro tiene un brazo robótico que levanta la olla para recolectar ingredientes, según sea necesario, de cualquiera de los 12 comederos líquidos (agua, aceites, crema, salsas, por ejemplo) y los 23 comederos no líquidos (tomates picados, verduras, pollo, carne, arroz precocido o pasta.
 
Las ollas se "revuelven" o giran sobre el calor, luego se limpian y esterilizan después de cada uso en el lavavajillas empotrado.
 
Puede reemplazar a dos de cada tres empleados de cocina, dice Gordin, en una industria que lucha contra una constante crisis de contratación, impulsada por salarios bajos, trabajo monótono y horarios poco sociables.
 
Beastro todavía necesita la intervención humana y las tareas más complejas están, por el momento, fuera de su alcance, dice Gordin.
 
Los ingredientes crudos deben estar listos, lavados y picados. Tampoco puede manejar algunos artículos más grandes, como un aguacate partido por la mitad o un huevo entero.
 
Y una vez que se cocina un plato, necesita que alguien lo presente en un plato, agregue una guarnición y realmente lo sirva.
 
Pero es una gran ayuda para muchas tareas rutinarias y en las que el tiempo es crítico, y los chefs que inicialmente se mostraron escépticos acerca de un robot en la cocina ahora confían en él.
 
“No es 100 por ciento de automatización. Es el 80 por ciento”, dice Gordin. “Los restaurantes con estrellas Michelin no usarán nuestros robots y [el restaurante de comida callejera israelí] Falafel Shlomo no usará nuestro robot”.
 
Pero dice que para la gran mayoría de los restaurantes intermedios, arrendar uno de sus robots aliviará una gran carga.
 
Un par de Beastros están funcionando actualmente, uno en un banco en Tampa, Florida, cocinando comidas para sus 750 empleados, otro en un establecimiento educativo en Miami, Florida.
 
Es mucho más fácil obtener la aprobación regulatoria en los EE. UU. que en Israel, dice Gordin.
 
“Para fines de este año, tendremos 10 unidades en funcionamiento”, dice. “En 2024 planeamos desplegar otras 100 unidades”.
 
Él dice que poco ha cambiado especialmente en las cocinas durante los últimos 400 años, excepto por el cambio del carbón al gas o la electricidad.
 
Kitchen Robotics es una de las 75 empresas a nivel mundial que está convirtiendo la antigua "cocina moderna" en una digital.
 
“La mayoría de ellos intentan crear un robot para un plato específico, como pizza o pasta”, dice. “Pero solo hay dos empresas en el mundo que tienen robots en las cocinas de los clientes reales”.
 
El otro es Miso Robotics, la empresa estadounidense detrás de un robot que fríe, pero no cocina. Gordin dice que su empresa arrojó su robot al mercado en una fracción del tiempo, a una fracción del costo.
 
Está orgulloso de los inversores que atrajo, incluidos Ziv Amiram, cofundador de Mobileye, la empresa emergente más exitosa de Israel, y Compass Group, la empresa de catering más grande del mundo, con más de 500 000 empleados.
 
Él dice que el Beastro reduce el desperdicio de alimentos en un 33 por ciento y su cocción es absolutamente consistente.
 
“Un chef puede inventar un hermoso y sabroso plato de pasta, pero cada semana tiene un nuevo sous chef, y en lugar de cocinarlo durante cinco minutos, lo hace durante uno y medio”, dice. “El cliente no está contento y el sous chef necesita hacerlo de nuevo.
 
“O el cliente pide pasta sin cebolla y la recibe con cebolla. Esto afecta drásticamente las ganancias del restaurante y la cantidad de comida que se desperdicia”.
 
Él dice que Beastro también proporciona al restaurante datos precisos sobre el uso de ingredientes y puede ayudar a planificar lo que compra, en función del conocimiento pasado y las predicciones futuras del clima, eventos deportivos, vacaciones y otros factores que impulsan la demanda.
 
Libera a los chefs de muchas tareas mundanas en la cocina, para que puedan dedicarse más a crear nuevas recetas y compartirlas fácilmente con chefs de todo el mundo.
 
Gordin, ingeniero de software de formación, recuerda la inspiración para Beastro: ver a una camarera luchar con un simple pedido de café.
 
Y cómo su primer pensamiento, diseñar un robot que crearía una taza perfecta, evolucionó hasta convertirse en un robot que ahora puede cocinar el plato perfecto.
 
El desafío ahora, más allá del lanzamiento de Beastro, es diseñar el robot de próxima generación que pueda hacer más, como freír para McDonald's o KFC.
 
 

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